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和菓子五天研修课程

产品类别:和菓子技法+约26款制菓手法 开班人数:12 剩余名额:3

你知道四季的味道吗?“一菓知四季”,和菓子是公认的“日本饮食文化之花”,花、草、竹叶、露珠......,大自然的一切都是和果子的灵感来源。
 

根据四季变换的和菓子,把“五味”与“五感”结合在了一起,呈现出每个季节最具代表性的意象,一枚和菓子,方寸之间,就能感受四季、自然与时光的流动之美。



在这枚小小的日式点心里,蕴含着说不尽的日式美学;仅仅用一根三角棒,就可以制作数十种的造型,考验的不但是手工制作者的智慧,更考究和菓子匠人的高度专注和耐心。



日本点心师用极致的匠心,制作出甜美可口的和菓子,但要做出极致的美味绝非易事。你知道外形精美的和菓子是怎么制作的?什么叫“练切”手法?不同和菓子的皮和馅之间如何搭配?…
王森名厨中心
『和菓子五天研修课程』
五天时间颠覆你的认知!

 
 
和菓子五天研修班
 
在这5天的时间里,授课老师将会充分的带领大家了解和菓子食材、如何正确使用工具,传授制菓配方、以及多款整形技艺等;


现场也会演示约20+款和菓子的制作手法;除此之外还会从和果子的历史、发展历程,深入的带领大家感受日式和果子的美食文化;


开班时间:2020年12月21-25日
班级人数:16人/班
授课老师:沈聪


Day 1
 
1. 和果子介绍以及理论知识点普及。

✔生果子
饼果子(糯米饼、草饼、柏饼等)、蒸果子(蒸馒头、蒸羊羹、外郎等)、烧果子又分平锅类(铜锣烧,茶通,唐馒头,樱饼等)和烤箱类(栗馒头、乳果、 桃山等)、羹果子(锦玉羹、羊羹、水羊羹等)、练切果子(练切、求肥、雪平等)、炸果子(带馅甜甜圈、炸月饼等);

半生果子
馅果子(石衣等) 、陆果子(最中等)、 烧果子又分平锅类(落烧、茶通、草纸等)和烤箱类(桃山、黄云平等)、 羹果子(锦玉羹、羊羹等)、练切果子(求肥等);

干果子
打制果子(落雁、片栗物、云锦物、怀中汁粉等)、押型果子(村雨等)、 挂糖果子(祝糖、砂糖渍等)、烧果子(落烧、松饼、小麦煎饼、米果等)、糖饴果子(有平糖、金平糖等);


2. 常用工具简介/制作手法
3. 常用食材简介/运用
4. 红、白豆沙熬制
(豆子选择,不同豆子的处理方式)
5. 馅料制作(如何翻炒,选用器具,注意事项,如何保存)
6. 豆沙制品保存以及注意事项。
7. 练切制作,求肥制作
8. 羹类
(栗蒸羊羹)(锦玉羹)


 
Day 2

产品练习:1、水无月 2、茶通 3、铜锣烧 4、黄味时雨


Day 3
 
产品练习:1、道明寺樱饼 2、花见团子 3、酱油团子 4、水果大福(两种)


Day 4-5

手工果子基础材料制作讲解
整形果子

 
Day4:1、雏菊 2、红叶 3、向日葵 4、新春 5、雪中花
Day5:1、夜莺 2、樱花 3、富贵花 4、剪菊 5、姬菊








沈聪

 
2012年协助巧克力梦公园产品制作;
2013年参加上海FHC国际酒店展获的巧克力造型与盘式甜点铜奖;
2015年参加我是主厨比赛获巧克力造型优胜奖;
2016年出版书籍《西餐大全》、《冰饮大全》、《杯子蛋糕的美味圣典》;
2017年出版书籍《名厨甜点》、《日本甜点大师的私房甜点》、《法式甜点》、《名厨西餐》;
2018年出版书籍《西点教室-甜点》、《日本料理》;
2018年参加CLW西点精英赛获得巧克力造型铜奖;
2018年加入世界名厨,协助30余位世界冠军、甜点MOF、米其林主厨完成产品演示。


李心怡

 
2011年-2019年在日本留学工作
2017年进入赤堀製菓専門学校学习西点
2017年进入ア・ラ・カンパーニュ(alacampagne)工作
2017年12月进入东京八芳園酒店西点部实习
2018年1月进入オステリアヴィンカフェ(Osteria vin cafee)担任西点师负责店内甜品的开发和制作
2018年8月 上海王森名厨中心进修
2018年12月 进入上海王森名厨中心参与教学和日语翻译工作
2019年3月 为熊本县开发的新产品获得审查员特别奖
2019年3月 获得日本文部科学省告示的卫生专门专门士称号
2019年 从赤堀製菓専門学校西点师专业毕业
2019年 开始协助多位法国mof、世界冠军完成教学课程
 
想要深切感受日式点心的魅力,习得和菓子技艺,发现生活中的美!赶紧来报名【和菓子5Days研修班】吧!


 
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